Calissons d'Aix en Provence
Le calisson serait né à Aix en 1454 à l'occasion du repas de noce du second mariage du Roy René avec Jeanne de Laval.
Le calisson est un "calin" qui fait partie de la tradition provençale des 13 desserts et dont la fabrication reste encore quelquefois artisanale. Cette confiserie composée d’amandes douces et de fruits confits est une grande spécialité gourmande d’Aix en Provence. Les amandes sont mondées puis broyées avec des melons confits et additionnées de sirop de fruit dans une proportion de 1/3 d’amandes pour 2/3 de fruits et de sirop. Le tout est enrobé d’une feuille d’hostie pour la base et nappé sur le dessus de sucre glace.
Au début du XXe siècle, Aix en Provence est la capitale mondiale du négoce d’amandes. Elle abrite une vingtaine de fabricants.
Aujourd’hui ils sont réunis au sein de l’Union des Fabricants de Calissons d’Aix pour faire vivre quatre siècles de tradition aixoise.
Calissons du Roy René
Calissons du Roy René - 10 rue Clémenceau - Tél : 04 42 26 67 86 (perpendiculaire au cours Mirabeau).
Le calisson est un "calin" fait d'une fine pâte de fruits confits et d'amandes broyées ensemble, pris entre deux pains azyme (hostie) et nappée de glace royale.
Plusieurs fabricants représentent bien les calissons, mais le plus ancien est la fabrique du Roy René : fabricant de confiserie provencales traditionnelles haut de gamme depuis 1920, spécialiste des calissons d'Aix et des nougats de Provence. Mhummm...
Péchés Gourmands26 rue Vauvenargues - Tél : 04 42 21 20 94 (en face de la mairie en descendant).
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Calissons Leonard Parli35 avenue Victor Hugo - Tél : 04 42 26 05 71 (en face de la gare SNCF).
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Magnifique boutique neuve spécialisée dans la vente de Calissons et de navettes provencales. Sympa, le choix est impressionnant, notamment les mantécaos, gâteaux secs appréciés des pieds noirs, que l'on ne trouvent pas ailleurs.
Les yeux fermés nous reconnaîtrions les calissons de Parli, composants naturels, sans produits chimiques.. Ont peut garder les calissons plusieurs mois dans leurs boîtes fermée, sans qu'ils
perdent leurs saveur.